塩豚おろし鍋

　世間は、クリスマスですね。

　でも、平日で仕事たんまり、いつものＹインストのレッスンもある（ぜひ、行きたいのだ）私には、普通の木曜日と金曜日がやってくるだけのイブ＆クリスマス。息子は、とうにスキー場（まだ当分帰ってこないらしい）、オットもやっぱり仕事。

　昨夜、ジムで会ったいつものお友達、「イブなのにねえ」とお互い笑いながら、Ｙインストのレッスンはいつものメンバー。イブだろうが、なんだろうが、いつものメンバー（笑）　まあ、マシンスペースはすいてましたけど（時間があったらトレーニングしようという方は当然、別口のご用件がある、しかし、時間なんてあってもなくてもあのインストのレッスンは万難を拝していくぜ、というメンバーはイブだろうがなんだろうが、やってるわけだ）。ランニングマシンがすいているので、ちょっと走って帰宅。

というわけで、普通に仕事して、ちょっと汗流して、遅くに夕食といういつもの平日です。帰路にある、ケンタッキーや、ケーキ屋さんの長蛇の列を横目に、「やっぱりイブだから、何か買っていこう」と思う人が多いんだなあ、と痛感。いや、チキンではなく、塩豚。買った豪華なケーキじゃなくって、いつもの自家製デザート、というまあ、代わり映えのない日です。

　こんなウチにはサンタさんも来ないしなあ・・・

今日は、冷蔵庫に寝ている塩豚君。どうしようかなあ。塩豚の焼肉もおいしいし、塩豚キャベツもおいしいよね

　うーむ、でも、寒さも厳しくなってきたら、おろし鍋にしよっ！普通にだし汁を入れて、白菜、しいたけ、春菊などを入れた和風のお鍋に、塩豚をスライスしていれる鍋ですが、おろし鍋ですから、最後に大根おろしをこれでもかっ！っていうくらい、鍋に雪が積もったように入れてしまいます。この大根おろしが、だし汁を吸って、すごおーく甘くおいしくなります。スープがおいしいお鍋です。

　ちなみに、このおろし鍋、私はフープロ様のおかげで頻繁に登場しますが、フープロ様がなければきっときっとしないだろうと思うんです。大根を半分～１本くらいおろして使っちゃうんですが、手でおろす！？なんて考えたら、やめますわ。フープロ様、ありがとう！のおろし鍋。あったかくって、おいしいです。塩豚君にもバッチリ！

鯵の昆布煮

　今日はイブ、あしたはクリスマス！と世間は華やかな時期ですが、私の平日は、いたって地味です。だって、普通の木曜日じゃん（笑）

　子供が大きくなって、クリスマス前後はいつもスキーに行ってしまって年末ギリギリまで帰らないので、このごろ、すっかりクリスマスみたいな食事を作らなくなりました。クリスマスじゃないんですが、祝日があるので、この日、まあ１日楽しくあれこれイベントで遊んで、夕食は大人のレストランへＧＯ，そこで、クリスマスチックなことは終わりです。

　平日だしね、仕事して、遅くなるし、普通のご飯ですわ。なーんて地味なんだしょ（大笑）

　ずぼらで、面倒くさがりですし、ハレというものがあんまり好きじゃないので、地味だな、なんて

　思いつつ、あんまりイヤじゃないんですね。いいや、クリスマスっぽいことはちょっとだけあればさ。

　ということで、小さなツリーと、リースを飾っていますが、流行の電飾＠家もまったくしません。

　ご近所に派手なおうちも多いですが。

お散歩途中に、すーーごく、いい目をした鯵を発見！６匹３００円！わあ！いい鯵！って思ったら、理性を失いました。青みの魚に弱い、完全に弱い。

　でも、よーく見たら、空揚げして南蛮漬けには、でっかいすぎるし、塩焼きして夕飯には、ちょっと小さいという、実に半端な大きさの鯵でした。これ、お刺身にするにも、ハンパだよね。うーむ。うーむ、と睨んで悩んで

　昆布とネギとしょうがで煮付けることにしました。圧力鍋でもいいし、ルクルーゼでもいい。こってり味に煮付けて、ネギいっぱいと食べます。昆布もカットして一緒に食べちゃう。鯵の風味がしみたおいしい昆布になってます。

　たぶん、あっさり物足りなさそうな顔をするだろう男の顔が予想されたので、ちょっとコチュジャンなんか入れて、辛味を加えて、こーってり煮てみたら、あら、鯵ってこーんなにおいしいのねえ！って思うくらいのおいしさ。

　鯵さん、ありがとう！！

ザーサイとトマトのスープ

　ザーサイって、おいしいし、便利な食材だと思うんですけど、塩抜きしちゃうとカビやすんですよね。となると、せっせと使った方がいいわね。

　 休日の昼に、チャーハン（煮豚の残りの切れ端入り）を作るときに、スープが欲しいなあ、味噌汁じゃなあ、という気分で、しばしば登場するのが、このザーサイとトマトのスープ。ザーサイがはけるし、トマト（生でも、トマト缶ちょっとでも）とネギで、中華風にしちゃうだけで、すぐできます。なんだか、地味な色のチャーハンに、色も綺麗なスープっていうところかな。

　ザーサイ消費！

ザーサイとたけのこで炒め物

　チンジャーロースーって、あのピーマンとたけのこと細切り肉を炒めた中華風のお惣菜。きわめてポピュラーなおかず。あれねえ、赤いピーマン、パブリカっていうのだったけ、あれも加えて色とりどりに作ります。正確に言うと、あれは、うちの大学生が喜んで炒めてくれるので「作ります」じゃなくって、「作ってもらいます」に近いですね。我が家では手軽に、ブタバラ冷凍（生協）で作ることが多いんです。ホントは牛肉なんだろうね。あとは、ピーマンとパブリカを細く切って、たけのこの細切りと、ネギ、ショウガがあればOK。私が大学生に教えたのは、お肉を先に炒めて、そこでちゃんと味をつけておく。あとのピーマンとたけのこは、さっと合えればいいのよ、だけです。ま、時々トウバンジャン入りだったり、オイスターソース風だったりと、あれこれ工夫しながら、炒めるのも食べるのも好きなようですから、おまかせ～！

　この、細切りたけのこですが、１袋買うのですが、たいがい半分くらいしか使いません。半分残っているのを、フタツキの容器に入れておくのだけど、ジャマだし、忘れちゃうのがイヤだし、早く使いたい。でも、連続してチンジャーロースーは食べたくないよね。サンラータン（すっぱ辛いスープ）にしようか、何にしようかと迷い、ちょっと似てるけどと、たけのことザーサイの炒め物にしてしまいました。あれば、ちょっとだけお肉を入れてもおいしい。

　私、ザーサイを結構炒め物やスープに使います。なんだか不思議な木の根っこなんですが、辛味だけじゃなくって、複雑な味があって、好きなんですよね。豚肉や、野菜との相性もいい、すぐれもんの漬物（？）だと思ってます。というわけで、半分残った細切りたけのこも、ちょっと炒めて、コクのある一品になり、食卓が賑やかにご飯が進みます。ざーさいはえらいぞ！

ポトフ

　あー今年もポトフの季節になってきました。大鍋で野菜いっぱいで、ただ煮るだけのポトフは冬の定番です。

　大きな鍋（我が家では、２４センチのルクルーゼが一番大きいです）に、キャベツ、にんじん、じゃがいも、そして私の大好きなセロリ、それに、鶏肉（ホントは牛スジ？とか入れるんでしょうけど）、鶏肉がちょっとしかなかったので、ソーセージ、全部をぎゅーぎゅーとつっこんで、水分を入れて、無理やり蓋をして火にかけます。味は、おいしい朝岡香辛料のローリエと、黒胡椒だけ。あとは、ただただ火に乗せておくだけ。野菜の旨みがじわーーっと出て、おいしいポトフになります。

　粒マスタードをたっぷりつけて朝ごはんです。

　男共は、ぐじゅぐじゅにくずれかけたジャガイモとキャベツが大好きです。私はともかくセロリが食べたい。何回も煮返すので、最後は全部がぐちゅぐちゅに煮とけてしまうのですが、ただのスープでも、野菜のダシがいっぱい出ていて、捨てる気になれません。

　冬に何回も作ります。定番のポトフ。なーんの技も要りません。私はセロリの大束をいっぱい入れて作ります。セロリのクタクタのがおいしいです。

ピータン豆腐

　私、あの、ピータン豆腐、大好きです。臭いもの、においが強いものは好きなんですよ。うちの大学生、子供のころから、「この黒いタマゴ、やだーー！変なにおい！」と言って、その独特のにおいが嫌いらしくて、よけてました。まあ、食べなくていいので、放っておきました。中華の前菜にあるように、カットしただけだと、確かに独特のにおいがありますよね。

　それが、俄然態度を変え、大きなスプーンをもってきて、ガシガシ食べるようになったのが、これ。ピータンをちょっとあえて、豆腐に乗せたものです。

　ピータンを細かくカットして、ネギを加え、オイスターソースとごま油で合えます。それを豆腐に乗せるだけの火を使わない簡単なおかずです。ピータンの臭みが、ネギと中華の調味料でまろやかになって、すっきり豆腐にコクが出る感じ。これを食べさせたら、ともかくすごーく食べてしまうようになって、私の口になかなか入りません。

　写真は、オットと2人で食事をするときの、豆腐１丁、ピータン２個です。大学生が居るときは、きっちり３分割して、それぞれお皿に乗せます。でないと、争いが起きるのです。ピータン豆腐、うちの好物です。

アンズ入りチョコチップケーキ

　先日、ケンタロウさんのレシピを真似して作った、チョコチップケーキ、卵１個しか使わないし、バターとか油を使わないんですね。生クリームを１００ＣＣ使うけどね。チョコ味とコーヒー味がおいしいし、材料も簡単。小さいインスタントコーヒーの瓶を買ったので、しける前に使おうと（飲まないので、気がつくと、バリバリに固まってたりします）、もう一度作ることにしました。

　となると、何か混ぜたくなるのが人情。何がいいかな、と考えて、ドライアンズをカットして混ぜてみました。赤と黒のコントラストが綺麗かなあ、と思って。

　生クリームをもったりするまで泡立てます。砂糖と、卵１個を加えて、もったり。インスタントーコーヒーをお湯で溶いていれます。そこに、粉（薄力粉とBP）を入れて、チョコレートを削っていれて、ドライアンズも入れて焼くだけ。ボール１個で、濃厚なコーヒー風味のチョコケーキができます。今回は、アンズ入りね！

　うーむ、アンズの酸味とチョコチップって、なんだか、他人のママで共存している感じ。レーズンの方がよかったかも。次はレーズンにしてみようっと！

今年もゆず胡椒

　この２－３年、毎年作っている黄色いゆずのゆず胡椒。すっかり我が家の定番になりました。元は、ばーさんがじーさんに作る食卓、で、ばーさんさんが、スリコギでコリコリと丁寧にお作りになっているのを、フープロでガーー！！ってやってしまったのです。

　実家にはゆずの木があって、小ぶりなゆずが獲れます。毎年、これを宅急便の隅にゴロゴロ入れて送ってきては「ゆずジャムにして１瓶ください」と言ってた実母（＠食材栽培はするものの、加工はとーんとやらない）も、ゆず胡椒をあげたら、すっかり好きになってしまって、今年は「例のゆず胡椒にして１瓶ください」と手紙が入っておりました。

　まったくの江戸っ子の実母には、ゆず胡椒は新しい味だったと思うのですが、「あれはいい香り、お鍋にもお魚にも、お肉にもおいしい!」と絶賛してくれます。おすそ分けしたお友達も喜んでくれるので、せっせと作ります。といっても、働くのはフープロ様です。

　ゆずの皮をソギソギして、その重量の１／３のお塩（天然塩を使います）と唐辛子の細引き（これはカルディで買います。１００gで３００円くらい）が材料です。フープロで、皮をガーーー！！！と粉砕したところに、塩と唐辛子を入れて、ガーーー！！これでは、パサパサしたものになるので、皮を剥かれてしまっているゆずの汁をしぼって、加えて、ガーーガーーガーー！っとしつこくまわします。ねっとりした感じになったら、終わりです。すごーくいい香りのオレンジ色のゆず胡椒になります。

　実母やお友達におすそ分けすると、たくさんあっても、すぐなくなります。我が家では、お鍋、焼きブタ、焼き鳥に、と大人気です。やっぱり、長くおいておくと香りが減退するので、どんどんおすそ分けしたり、食べたりすることにしましょう。

　今年もゆず胡椒、おいしそうにできました！

いちじくとブルーベリーのタルト

　なんだか、タルトブームが続いています。缶詰の棚を整理してたら、少し前に買って、ちょっと甘くて困ったなあ、と思っているいちじくの缶詰がまだありました。いちじくの缶詰って、珍しいなあと思って複数個買ってみたんですけど、これが、とてもヘビーに甘いんですよね。どうしようかなあ、と思って、酸味のある冷凍ブルーベリーをあわせてタルトにしてみました。

　もう何度も書いている、フープロで簡単なタルト台でタルト生地を作って、冷蔵庫に入れて、寝てしまいます。翌朝、パイ皿に伸ばして、いちじく缶をあけ、周囲に並べ、中央部はブルーベリーで埋めて、フィリングを流し込み焼くだけ。最近は、すっかり、このタルト台のコツをつかんだため、冷凍パイシートを買わなくなりました。節約できてるじゃん！と自らを褒めておきます。

　フープロのタルト台は、卵黄だけ使うので、卵白があまります。あれやこれや使ってたんですけど、今回は、えいやーーっとフィリング（生クリーム、卵１個、砂糖、洋酒）に、卵白をくわえてしまいました。固まるやろっ！！いやはや、乱暴なお菓子づくりです。

　卵白ですから、もちろん固まるんですが、ちょっと味がボケたような気もしないでもない、いちじくとブルーベリーのタルト。まあ、うちのお菓子はこんなもん！？

みそ焼き豚

　週末に、偶然、塊肉が安くなっていて買ったとします。でも、遊んでばっかりで、加工しなかったよ、というときに使うワザ、その１は、当然塩豚です。１キロの塊肉に、おおさじ１くらい（結構少なめ）の塩をまぶして、きちんとラップして冷蔵庫へGO。３－４日は放っておけます。豚キャー（ブタキャベツね）でも、焼肉でも、数日後にぐーっと味の濃くなってしまった豚肉を使えばよろし。

　ワザ、その２は、味噌ダレにつけちゃう、です。ビニールに、ミソ、しょうゆ、みりん、にんにく、しょうがなどを突っ込んで、そこに肉を入れます。味噌をテンメンジャンにすれば、中華っぽいし、辛くしたければ、コチュジャンでも、トウバンジャンでも少し入れます。はちみつや、コリアンダーなどを入れてもいい。適当、適当。それをピチーっとして、もう一重にビニールに入れて、冷蔵庫へGO.。水分を入れないようにして、空気に触れないようにすれば、これまた１週間近く大丈夫。塊のままオーブンに突っ込んで焼いてしまって、みそ焼きブタです。これ、じーっくり味がしみているので、何もつけなくてもおいしいし、さっぱり系の野菜いっぱいと食べると、すごくおいしい！網焼きで焼くと、油分がいい具合におちて、ジワーーっと肉汁も楽しめます。

　冷蔵庫にこれがあるなあ、って思うと、遅くなって疲れた金曜日も、なんだか安心の一品。もちろん、さめても使えるので、お弁当に、残りはチャーハン、ラーメンにと、使いまわし抜群。漬けておくとおいしくって、ラクチンな１品！