手作りラー油

　ラー油はずーっと買ってました。SＢ（だっけ）や生協の普通のラー油を使っていたのですが、ある時、お友達のYちゃんから、おいしいラー油っていうことで、山田なんとかのごまラー油っていうのを教えていただいて、それを使うようになりました。

ここね、以前は品川にだけあったのですが、最近はあちこちで売ってます。

http://item.rakuten.co.jp/gomayamada/y1009/

オットは、台湾のなんとかっていうラー油が好きで、カルディに売っているので時々買っています。すごくニンニクくさいので、私は使わないです。普通のラー油は、餃子とか、ちょっとしたピリカラきゅうりなんかに使うのですが、まあ、消費量がそーんなに多いものでもないので、さほどこだわりを持っているわけでもないんです。まあ、普通においしければいいや、という程度のことです。手作りなんて考えたことなかったです。

　ところが、瀬尾さんという人の本を読んでいたら、彼女が食べにいく町の中華屋さんのラー油がおいしくって、聞いたら手作りというので、中華屋さんに教わって、作っていると書いてありました。しかも、ごま油に一味唐辛子を入れて煮立てるだけ、っていうんですから、超簡単。私は、餃子だけじゃなくって、きゅうりやくらげの和え物や、サンラータンなどにも使うし、ザーサイ（瓶詰めじゃなくって、塊が２－３個入っているパック）を買ったときは、ラー油を入れていためて使ったりします。でも、あんまり大量にできてしまっても困るよね。でも、こういうシンプルな材料なら、あれやこれやいれて大量になっちゃうこともなく、好きなだけ、ちょっとだけでも作ってみたい、そんなにおいしいなら！と思って一度やってみました。だって、材料はそれだけなんだもん。

　結構いい香りで、あれやこれや使って、もう何度か作ってます。ポイントは、「気長」であります。これは私の最も苦手とするところ。ガーーっと火を入れちゃうと、油が煙を出しちゃうし、唐辛子がこげちゃうんですよ。で、全体としてこげくさい（笑）、弱火で細かい泡がたつくらいまで、じーっくり加熱して、唐辛子の香りを油に移すのがポイントです。この気長、何度目かに必ずしっぱいするのが私です。こげくさいラー油ができます（涙）

シンプルな材料で、簡単に手作りできて、おいしいのがうれしいです。

　その後ですが、高山なおみさんの本をパラパラと見ていたら、また違った自家製ラー油が出ていたんですね。それは、サラダ油に、鷹のつめ、白ゴマ、シナモンスティック、八角、長ネギ、ショウガ、にんにくを入れて、弱火でじわーーーっと１時間くらい煮るそうです。ラー油に、ゴマ？シナモン？？と不思議な気がするんですが、これを作っていると、どんなに落ち込んでいても、よし餃子を食べよう！って思える（by高山さん）ラー油だそうなので、これまたちょっと興味ありまする。

　さらに、浅草のなんとかいう老舗の油屋さんが書いた本を読んでいたら、３種類くらいの油をミックスし、薬味も多種入れた（陳皮とか、グローブとか、あれやこれやいっぱい）贅沢ラー油の作り方も出ていました。陳皮ってミカンの皮の乾いたみたいなヤツだよね。香港でいっぱい見たけど、我が家にはありませぬ。そこまでいろいろ揃えるなら、ラー油買った方がいいかな、と思う根性なしであります。高山さんのレシピくらいはやってみたいけど。

　というわけで、ラー油の作り方も奥が深そうです。とりあえず、ごま油と一味唐辛子、これならいつでもすぐできます。