なんでも野菜のオイル蒸し

　有元さんらしい料理だなあ、とつくづく思うんだけど、なんだか便利で時々やる、野菜室がすごく片付く野菜のおかずです。

　難しいことはなーにもない。お鍋（でかいもの、あたしはルクルーゼのでか鍋を使用）に、オリーブオイルを入れて、にんにくを入れて、あとは緑の野菜をなーんでも、かーんでもガンガン入れます。キャベツとズッキーはあるとおいしい、白菜でも、カブの葉っぱでも、大根の葉っぱでも、小松菜でも、なーんでもいい。春菊も、みつばも、おいしい。香りの強い野菜があるとおいしいので、私は春菊とかミツバとか、クレソンの余りとか、ともかく、量なんてどうでもいい、ガンガンガンガン、緑のものを入れます。（きゅうりは入れたことがない）、緑じゃないものも入れてもＯＫ、有元さんは、緑にこだわってたけどね。じゃがいもまではＯＫ、にんじんも大丈夫、ブロッコリーの茎とか、カリフラワーもＯＫ，野菜ならたいがいＯＫ．しっぽでも余りでもＯＫ。

　オリーブオイルで軽くいためる形にして、あとは塩と、タイムがあればタイム。蓋がしまらないくらいつっこんで、ギューーーって押し付けて、弱火で蒸し煮。これだけ。なーんの味もつけない。

　食べるときに、野菜のいろんな味とだしがすごおーくする。他のおかずの味が薄くて、物足りなかったら、おいしい塩をちょっとふる。おかずがこってりしてたら、そのままで大丈夫。驚くほど、野菜がいっぱい食べられて、野菜の味って、おいしいなあ、野菜って野菜のだしって、こーんなにするんだなあ、と思う、野菜だけの料理ともいえない、ごった蒸し煮。なんだか、いっぱいビタミン、お腹の調子がよくなります。すっきり！

＊ちなみに、たった一切れのトマトでもマヨネーズとかドレッシングをつけたがるオットは、この料理は「なんだか、味がない」といいます。岩塩をかけてますね。野菜にドレッシング？なくても全然大丈夫な私とムスコは、「野菜の味がするじゃん！」とパクパク。育ちって大切ね、味のわからんやつめ、といつも言ってます。