キャベツと豚肉の辛みダレ

　これも川津さんの、ずいぶん以前の本で見た料理です。

　彼女が本を出したとき、たぶんこれは９０年代の最初くらいの初期の本だったと思うのだけど、彼女が料理本の編集者時代に、いろんな料理研究家さんとのお付き合いしながら、仕事していて教えてもらった、というスタイル。魚もおろせなかった、トウバンジャンもマーボー豆腐に使うだけしか使わない、っていうところから、いろいろ教えてもらったんだという本「あ、おいしい」です。

　トウバンジャンって、どのくらいの瓶を買いますか？私はなーんと、でーっかい高さ２０センチくらいの太った瓶を買います。そのくらいしょっちゅう使うんです。中華風の炒め物や、タレに使うので、小さい瓶だとすぐなくなっちゃう。男２人は辛いものが大好きで、先日ご紹介したやきそばにも入ってます。

　なので、マーボー豆腐でしか使わない人も、これを覚えるとトウバンジャンの登場回数が増えますよ、っていう料理は実はあてはまらないのですが、でも、ものすごく簡単で、そしておいしいので、すっかり手抜きズボラ化して（すいません＞川津さん）使わせていただいております。

　本では確か、ザク切りのキャベツをゆでる。それをお皿に乗せて、次にブタバラ肉をスライスしてゆでる。タレ（しょうゆとお酒とトウバンジャンとにんにくだったか）に豚肉のゆでたのを入れて、タレと一緒にゆでたキャベツに、ネギと乗せる、っていうスタイルだったと思います。

　しかし、私は変えてしまってます。まず、２回、物をゆでるのがイヤなんです。キャベツは最初はカサが大きいのでゆでるには、お湯がたくさん要るじゃないですか。それがイヤです。よって、ルクルーゼで蒸し煮です。大量のキャベツをフタでギューーっと押しこんでほとんど水を入れずにじわーっと蒸し煮。このキャベツは残ったら、そのままスープとか、おかか合えとか、まったく違うものに鍋ごと転換しちゃうので、大量づくり。食べる分だけお皿に出しておきます。（これはストックづくりになっちゃうわけです）

　豚肉は行平で、少しのお湯でさっとゆでます。使うのは生協のブタバラ冷凍。カットしないもん。それを上のタレに入れます。タレにはゴマ油もちょっと入れたり、トウチ（あの、うさぎの糞ですが）も入れたり、五香粉も入れたりすることがあります。これは気分で変えます。で、もう一つの手抜き。タレに大量のみじんのネギも入れちゃいます。そして、タレごと豚肉をキャベツ（蒸し煮してお皿に乗せたもの）に乗せて、混ぜながら食べます。ゆでるのは一回、豚肉なのでたいしてたくさんのお湯は要らない。キャベツは大量蒸し煮にして、別の料理に展開できるストックもできる（トマト味、コンソメ味、クリーム味の各種スープ、おかか合え、ポンズ味などなんでも使える便利な野菜ストックです）という、手抜き＆次の展開素材づくりがいっぺんにできちゃう、キャベツと豚肉の辛みダレ、お助けおかずです。だいたい、金曜日とかにこういうネタが登場することが多いです（笑）

　川津さんごめんね。でも、こういうのいいでしょ？（自画自賛・・）

*写真わすれました。すいません。キャベツに少し辛い色のついた豚肉が乗っているだけ。

　なーんの意外性もない姿になります。

　ずーっと前に、似たタレですが、川津さんの四川風ダレ、（しょうゆ、さとう、ごま油、トウバンジャン、にんにくおろし）もご紹介してます。これはしゃぶしゃぶ風に茹でて、野菜も一緒にいっぱい食べられる辛みだれ、こっちも助かってます。お勧めです。

　2007年３月２３日です。

　http://ryosroom.cocolog-nifty.com/blog/2007/03/post_f982.html